田酒と「四割五分」シリーズの世界観を知る
─ 青森の銘醸・西田酒造が描く“原点回帰”の哲学
青森県青森市に蔵を構える西田酒造店は、今や全国的にその名を知られる銘醸蔵のひとつです。
看板銘柄「田酒（でんしゅ）」は、日本酒ファンであれば一度は耳にしたことがあるはず。
その田酒から派生した“四割五分シリーズ”は、酒米ごとの個性を丁寧に浮かび上がらせる、まさに現代日本酒の魅力が凝縮されたプロジェクトといえます。
純米酒の象徴「田酒」ブランドとは何か
「田酒」の誕生は1974年（昭和49年）。
当時の日本酒業界はアルコール添加を多用した“増量型”の酒が主流で、純米酒はむしろ例外的な存在でした。
そうした中で、“日本酒の原点に立ち返る”という強い信念のもと、米と米麹だけで造る純米酒にこだわったのが西田酒造です。
この姿勢が体現されたのが「田酒」という名。
“田んぼの酒”、つまり原料の米に誠実に向き合うというメッセージが込められています。
実際に、田酒シリーズは一貫して醸造アルコール無添加を貫き、
- 原料米の選定
- 精米の設計
- 発酵管理
- 火入れや熟成の微調整
といったすべての工程に、きめ細やかな手作業の哲学が通底しています。
今や「田酒」は“純米酒＝真っ当で、旨い酒”という価値観の象徴。
どのスペックでも“まっすぐで、透明感のある旨さ”が流れており、日本酒の入口にも、玄人の定番にもなる不思議な包容力を持っています。
四割五分シリーズの位置づけと多様な酒米使い
そんな田酒の中でも、特に評価が高いのがこの「四割五分シリーズ」です。
精米歩合45%に統一しながら、使用する酒米をあえて変えることで、“米の違いがダイレクトに味に出る”構成をとっています。
これまでラインナップされてきた米は：
- 山田錦（兵庫県産）
- 華想い（青森県オリジナル）
- 美山錦（東北を代表する米）
- 出羽燦々（山形の伝統米）
- そして最新作「吟烏帽子」
というように、地域性も含めた多様な酒米が揃います。
四割五分というスペックは、純米大吟醸としては高すぎず低すぎない絶妙なライン。
- 吟醸香がしっかりと立つ
- 米の旨味も保たれる
- 飲み応えとキレのバランスが取れる
という点で、“造り手の技術力がストレートに現れる舞台”としても機能しています。
このシリーズは、単に飲み比べが楽しいだけでなく、酒米の個性と蔵の解釈を同時に体感できる稀有な企画なのです。
「吟烏帽子」編はなぜ注目されるのか？
今回フォーカスするのは、「四割五分 吟烏帽子」。
青森県で比較的新しく開発された地元酒造好適米「吟烏帽子（ぎんえぼし）」を100％使用しています。
この酒が注目される理由は3つあります：
① 地元・青森の米を地元の蔵で醸す“テロワール性”
吟烏帽子は青森県産の酒米であり、しかも蔵人自らが育てた米が使われています。
つまり「地の米、地の水、地の人」で醸された純度の高いローカル酒であり、西田酒造の哲学と地元愛が凝縮されています。
② これまでの田酒とは異なる味わいの可能性
華やかすぎず、穏やかな香り立ち。
旨味の芯がありながら、口当たりはあくまで柔らかい──そんな吟烏帽子由来の味わいは、従来の山田錦系・華想い系の田酒とはまた異なる魅力を放っています。
③ 四割五分シリーズの中で“進化”を感じさせる酒質
同シリーズの中でも、完成度の高さと調和の美しさにおいて際立った存在です。
香り・味・キレ、どれを取っても突出しない。
しかし、それぞれが微細に調律されたようにまとまり、「これが今の田酒か」と頷かせる仕上がりです。
以上が、「田酒 四割五分 吟烏帽子」の背景にある哲学と注目の理由です。
次章では、吟烏帽子という酒米の特性と、実際に飲んだ時に感じられる香味の美しさについて、さらに深掘りしていきます。
「吟烏帽子」という米がもたらす味わいとは
─ 地元・青森で育つ新たな酒米のポテンシャル
田酒 四割五分シリーズの最新作として登場した「吟烏帽子」は、青森県が独自に開発した新世代の酒造好適米です。
その名に込められた「吟（吟醸）」と「烏帽子（伝統）」は、まさに革新と継承の象徴といえるでしょう。
これまで田酒シリーズで培われてきた“米の表現力”という軸に、新たな風を吹き込む存在として、吟烏帽子は注目を集めています。
その魅力を理解するためには、酒米としての成り立ち、造り手との関係、そして味わいの印象をひとつひとつ紐解く必要があります。
吟烏帽子とは？開発背景と酒米としての特性
吟烏帽子は、青森県が「華想い」に続く県産酒米の第二の柱として開発した品種です。
ルーツには、酒米の王様と称される「山田錦」と、青森の在来品種「華吹雪」があり、この組み合わせが示す通り、香り・旨味・透明感をバランスよく備えた特性を持っています。
最大の特徴は、高精白に強いこと。
心白の発現が良く、45％まで磨いても割れにくい構造を持つため、精密な純米大吟醸の設計にも十分に耐えうるポテンシャルを秘めています。
しかも、たんぱく質が少なく、吸水と溶解のバランスにも優れており、雑味の少ない、滑らかでクリアな酒質を生みやすい。
従来の田酒に見られる「まっすぐで米の輪郭がはっきりとした味わい」に対し、吟烏帽子はよりやわらかく、しなやかに伸びていく酒質設計を可能にする素材だといえるでしょう。
蔵人自作の米を使うという“醸し手の責任”
吟烏帽子が特別な理由は、その特性だけではありません。
この酒米を育てているのは、なんと西田酒造の蔵人自身。つまり、ただ買い付けるのではなく、「育てるところから醸すまで」を一貫して担っているのです。
これは単なるこだわりではなく、「米づくりも酒づくりの一部である」という思想の体現に他なりません。
土壌や水の性質、気候の移ろい、育成過程での小さな変化に至るまで、すべてを理解したうえで栽培された米は、醸造工程での判断にも説得力を与えます。
どのタイミングで吸水させ、どこまで溶かすか。どれだけの温度で発酵させるか。
その答えは、育てた人間だからこそ見えてくるのです。
いわば、田酒 吟烏帽子は“テロワール日本酒”とも言える存在。
風土と人のつながりが地続きになったこの1本は、造り手の責任と誇りが、米の中にしっかりと宿っている酒なのです。
味の印象｜穏やかで上品な香り、滑らかな旨味とキレ
実際に田酒 吟烏帽子を口に含むと、まず最初に感じるのは静かに立ち上る上品な香り。
派手な吟醸香ではなく、白桃やライチを想起させるふくらみのある香りが、グラスからやわらかく立ちのぼります。
口当たりは非常に滑らかで、舌に触れる瞬間から丸みを帯びた甘みが感じられます。
そこに寄り添うような酸が、ごく自然なリズムで膨らみとキレを演出しており、甘・酸・旨のバランスが高次元で調和していることが分かります。
含み香も落ち着いていて、料理の風味を邪魔せず、むしろ引き立てるような佇まい。
飲み込んだあとは、スッと軽やかに消えていき、余韻が残りすぎない“潔いドライ感”が印象的です。
総じてこの酒は、どこか抑制の効いた佇まいの中に、丁寧に磨かれた味わいの設計と繊細な造り手の感性を感じさせてくれます。
派手さや強さではなく、“整っていて、美しい”。
そして何より、“食中でこそ真価を発揮する静かな名脇役”といえるでしょう。
田酒 吟烏帽子を最大限に楽しむための飲み方ガイド
─ 温度・グラス・料理で変わる、香味の表情
田酒 四割五分 吟烏帽子の魅力は、その繊細な酒質と静謐な美しさにある。
そのポテンシャルを最大限に引き出すには、飲む温度、器の選び方、料理との組み合わせまで、いくつかの小さな工夫が求められる。
それは決して難しいことではない。ただ、この酒の「静かな声」に耳を澄ますような心構えがあればよい。
冷やしすぎ注意？推奨温度帯と飲用スタイル
吟烏帽子を使ったこの田酒は、口当たりがきわめてやわらかく、含み香も控えめで上品。
その分、温度によって香味の出方が大きく変わる酒でもある。
飲用温度は、冷蔵庫から出した直後の5〜7℃ではなく、少し時間を置いた10〜15℃（いわゆる“花冷え”）が理想的だ。
このくらいの温度帯になると、穏やかに閉じていた香りがゆっくりと開き、米由来の柔らかな甘みと酸味の輪郭が立ってくる。
冷たすぎる状態では、香りも味も隠れてしまい、田酒らしい“調和の妙”を感じにくくなる。
グラスは、小ぶりなワイングラスや口のすぼまった猪口など、香りがきちんと集まる形状がおすすめだ。
できれば少量を注ぎ、時間の経過とともに酒が「空気を吸う」様子を味わってほしい。飲むスピードを緩めれば緩めるほど、この酒の静かな表情は開いていく。
合わせる料理の提案──淡泊・繊細・品のある一皿とともに
この酒の最大の美点は、派手さを控え、料理に寄り添う力を持っていることだ。
主張の強いタレや油には向かず、むしろ素材そのものの味を生かした料理と組み合わせることで、田酒 吟烏帽子の優雅さが自然に引き立つ。
和食なら、白身魚の昆布締めや湯葉のお刺身、上品なだし巻き卵、鶏の塩焼きなどが好相性。
どれも旨味の輪郭が柔らかく、この酒の持つ“静かなる旨味”とぶつかることなく、むしろ調和の中でふくらみを見せてくれる。
洋風の前菜でも、たとえば無花果とリコッタチーズ、生ハムを添えた白ワインビネガーのカルパッチョのような、酸・塩・脂のバランスが取れた軽い一皿と見事に馴染む。
吟烏帽子由来の滑らかな酸が、料理の輪郭をきちんと受け止めながら、余韻だけを静かに残す。
田酒 吟烏帽子は、料理を支配せず、そっと伴走するタイプの酒である。だからこそ、組み合わせたときに“料理が一段と美味しく感じられる”という不思議な体験が得られる。
四割五分シリーズの中での位置付けと飲み比べの楽しみ
同じ精米歩合45％で展開される「田酒 四割五分シリーズ」。
山田錦、華想い、美山錦、出羽燦々……それぞれが異なる酒米の個性を引き出し、まるで四季のように表情を変えるラインナップだ。
その中でも吟烏帽子は、最も“中庸”で“均整の取れた”立ち位置にある。
香りは控えめ、旨味は滑らか、キレは静か──つまり突出するところはないが、全体が美しく整っている。
華やかさの華想い、芯の強さの山田錦と比べたとき、この吟烏帽子は“整った静寂”のような酒といえる。
飲み比べをすることで、「米によってここまで違うのか」と驚かされるはずだ。
とりわけ、同じ温度、同じグラス、同じ料理で並べてみれば、香味の重心や余韻の質感の違いが、実に鮮やかに浮かび上がってくる。
この飲み比べこそが、「田酒という酒が、いかに米に誠実であるか」を体験的に知る最良の方法だろう。
まとめ｜静けさを湛えた、美しい一杯──田酒 吟烏帽子の真価
「田酒 四割五分 吟烏帽子」は、現代の日本酒シーンにおいて、声高に自己主張をしない、稀有な存在だ。
しかし、それは決して物足りなさではない。この酒は、静けさの中に多くを語るタイプの一杯なのである。
地元・青森で育てられた吟烏帽子。
それも、蔵人が自ら土に触れ、風を感じながら育てた米。
その米が、穏やかな香りと透明な旨味となって、グラスの中に静かに満ちる。
冷やし方、グラスの形、合わせる料理、時間の流れ──
そのどれをも丁寧に扱えば、酒はそれに応えるように、凛として静かな表情をこちらに返してくれる。
「飲みやすい」でも「華やか」でもない、ただ“美しい”という言葉がふさわしい一杯。
田酒の新しい側面として、また米と土地と人を感じる日本酒体験として、吟烏帽子は特別な価値を放っている。
それはまさに、静けさの中で磨かれた美しさを味わう、現代の田酒の真価だ。
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